Dato: 17. september 2013
Kategori: Mad,
Tags: Svampe, Svampejagt, Sanker, Byhøst, Parmesan, Jagt, Vildt, Selvforsyning, Æble, Spis Naturen, Natur
Tidligere på året var jeg ude og samle en ordentlig omgang Karl Johaner og andre svampe.
Da mange svampe er flerårige, hvilket vil sige at de vokser det samme sted flere år i træk, har folk det med at sige “Jeg røber ikke mit svampested”. Come on, folkens. Lad os da dele glæderne i livet med hinanden.
– Og mon ikke der er nok svampe i den danske natur til os alle?
Nedenstående svampe fandt jeg i en lille hyggelig skov mellem Hedehusene og Ishøj Landsby. Find stedet via Sanker.dk
Da jeg ikke ønskede at spise alle svampene med det samme, selvom rå Karl Johan nu også smager godt, valgte jeg at tørre en del af dem. Det er super nemt at tørre svampe:
1. Skær i skiver på ca. ½ cm. tykkelse
2. Læg på trådnet i et rum på ca. 30-40 grader med luftcirkulation.
3. Lad dem ligge i et par dage indtil de er knas tørre og kan knække.
Når, men da jeg fik besøg af en god vendinde forleden valgte jeg at lave Risotto med Karl Johan og skovdue. Da der også lå et par duer i fryseren, blev de stegt og serveret sammen med risottoen.
Ingredienser
- ½ liter fond
- God sjat olivenolie
- Smør
- 1 skalotteløg/rødløg
- 2 fede hvidløg
- Sjat hvidvin
- 200 gr. risottoris
- 200 gr. svampe
- Persille
- Parmesan
- Salt
- Peber
- 2 skovduer
- Fløde
- Fransk æblecidereddike (eller anden syre)
- Æbler
- Druer
- Fløde
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
- Blød de tørrede svampe op i en skål med ½ liter vand. Gerne natten over.
- Fisk svampene op og steg dem på en pande til de bliver lidt sprøde i det.
- Uden fedtstof. Hak lidt persille fint og kom ved. Når det er gjort tages svampene og persillen af panden.
- Vandet fra svampene varmes op i gryde og lidt salt + peber, samt kyllingeboullion kommes i. Når fonden er bragt i kog, slukkes der for varmen.
- Hak løget og skær hvidløget i tynde skiver. Varm en pande op med olivenolie og steg løgene til bliver gennemsigtige.
- Hæld risene op på panden i et par minutter.
- Hæld hvidvin på og lad det meste fordampe igen.
- Hæld så fonden over så alle risene er dækket og lidt til.
- Lad det simre indtil der næsten ikke er mere væske tilbage. Så hældes der mere fond på igen.
- Sådan forsættes der indtil risene er al dente.
- Når risene er ved at være al dente kommes revet parmesan og svampene ned til risene. Det hele røres rundt indtil svampene er varme igen.
- Husk at smag undervejs med salt, peber og lidt syre. Evt. æblecidereddike.
- Det ser flot, og smager lækkert, at servere med frisk revet parmesan henover.
- Sørg for at duerne er rene og fri for blod mm.
- Skær et par æbler ud i skiver. Skær grønne druer i halve og fjern sten.
- Smelt smør i en gryde.
- Kom duerne ned i gryden og brun dem på alle sider. og skru ned for varmen.
- Kom salt, peber, druer og æbler ned i gryden sammen med en god sjat fløde. Rør det hele godt rundt.
- Lad det hele simre indtil kødet på brysterne er blevet lidt faste i det. Hvis man vil have det helt gennemstegt(og tørt) skal det være et helt fast. Skal det være let rosa(og lækkert) skal det give efter ved tryk på brystet, men samtidig føles fast.
- Tag duerne op og halver skroget. Skær vingerne af og brysterne fri.
- Du kan bruge væsken til en lækker sauce.
